Обеззараживание

К. Степанайтис установил, что при термическом обеззараживании температура отдельно лежащей луковицы диаметром 68 мм достигает температуры окружающей среды спустя 2,5 ч, а луковицы диаметром 15 мм  -  спустя 0,92 ч. На динамику разогрева толстого слоя лука (200 см) в процессе его термического обеззараживания существенное влияние оказывает скорость продуваемого воздуха. При скорости 0,07 м/с верхний

Воздух для сушки

Воздух для сушки лука обычно подается снизу вверх. Проходя через нижний слой, он насыщается до равновесной влажности верхних слоев и теряет способность поглощать из них влагу. Пока в нижних слоях не будет достигнута оптимальная относительная влажность воздуха (50 - 60%), соответствующая равновесной, верхние слои сушке не подвергаются. Поэтому при подаче воздуха с относительной влажностью ниже равновесной нижние слои пересушиваются, а верхние остаются без изменения,

Обмен влаги

При активном вентилировании идет обмен влаги между продуктом и воздухом. Сухой воздух, насыщаясь влагой, уносит ее при прохождении через ворох лука за его пределы. Не допускается повторное использование воздуха, так как он имеет повышенную влажность, что замедляет просушивание. Воздух, прошедший через слой лука, должен удаляться при помощи вытяжной вентиляции.

Каждому уровню влажности массы лука соответствует

Сушка

Сушка и разогрев массы лука проходят послойно. По данным Гипронисельпром, нижние границы зон осушки и разогрева совпадают. Верхняя же граница зоны осушки всегда ниже верхней границы зоны разогрева. Это происходит потому, что температура вентиляционного воздуха очень быстро становится равной температуре вороха, и воздух быстро увлажняется до насыщения. Выше зоны осушки находится зона конденсации водяных паров, в которой

Сопротивление

Удельное аэродинамическое сопротивление слоя лука зависит от скорости воздушного потока, диаметра луковиц и состава вороха (процентного соотношения листьев, чешуи, других растительных остатков и земли). При скорости продуваемого воздуха 0,2 м/с и среднем диаметре луковиц 15 и 80 мм потери его давления составляют соответственно 169 и 20 Па/м2. С увеличением засоренности вороха лука землей от 5 до 24% потери давления

Просушивание

При просушивании происходит постоянный отток влаги из внутренних сочных чешуи к внешним сухим. Если влажность покровных чешуи составляет 14 - 16%, в их межклетниках создается насыщающее давление водяных паров без образования капельно-жидкой влаги, способствующей развитию фитопатогенных для лука микроорганизмов. При дальнейшем снижении влажности поверхностных чешуи ниже 14 - 16% испарение влаги сочными чешуями становится более интенсивным

Вызревание

Луковица считается вызревшей в момент накопления максимального количества дисахаридов и минимального  -  моносахаридов, которое наблюдается в период размягчения шейки до полного полегания листьев. Физиологическое созревание луковиц может быть достигнуто и при искусственном дозаривании в валках или при просушивании с применением активной вентиляции. Если лук убирают раньше его естественного созревания и подвергают

Полное полегание

В случае полного полегания (отмирания) листьев теряется способность их тканевых соков оказывать токсическое действие на возбудителя шейковой гнили, и лук больше поражается этой болезнью (сама луковица не обладает способностью подавлять развитие возбудителя). Кроме того, в луковицах накапливается наибольшее количество сухих веществ (Сахаров, эфирного масла, аскорбиновой кислоты и др.), внешняя чешуя обесцвечивается и начинает засыхать.

Пониженная сохранность рано убранных луковиц объясняется их недостаточной степенью зрелости, малым

Уборка лука

Сроки уборки оказывают влияние на урожай лука, его качество и устойчивость к болезням при хранении. Готовность лука к уборке определяется пожелтением и полеганием листьев. Вызревший лук при длительном хранении имеет минимальные потери. При задержке вызревания к моменту уборки сухие чешуи луковицы бывают плохо сформированы, листья и шейка не успевают подсохнуть. Такой лук сохраняется значительно хуже.

Убрку не следует затягивать, потому что луковицы

Лесостепи

В условиях лесостепи Западной Сибири при раннем сроке посадки (3 - 8 мая) увеличивается число отросших зубков и урожайность семенного чеснока. По данным Т. К. Слинько (1985), в зависимости от условий хранения ранняя посадка обеспечила отрастание 52,4 - 65,7% зубков по сравнению с 36,2 - 58% при более позднем сроке (13 - 18 мая). Урожайность семенного чеснока при этом составила в первом случае 2,8 - 4,8, во втором  -  1,8 - 3,6 т/га.

На основании изложенного можно отметить

RSS-материал
Яндекс.Метрика